initiation-evaluation-sensorielle-des-aromes-des-produits-alimentaires_Cover

Initiation à l'évaluation sensorielle des arômes des produits alimentaires

Pré-requis :

Candidater

Formation courte , 3 jours - 21 heures

Objectifs de la formation

  • Appréhender les mécanismes complexes de la perception des arômes, afin de mesurer les différences de perception inter-individuelles pouvant interférer, notamment lors de projets de travail collaboratif
  • Acquérir une méthodologie d’évaluation sensorielle des arômes et produits alimentaires à partir de descripteurs et de référents partagés, favorisant l’utilisation d’un lexique aromatique commun dans le cadre de collaborations interservices
  • Sensibiliser aux règles d’hygiène et de sécurité en matière d’utilisation en matière d’utilisation de matières premières aromatiques
Code Formation
663
Durée
3 jours - 21 heures
Coût
2 000 €
Campus
ISIPCA - Versailles
Modalité
Présentiel

Stage court

Plan de formation de l'entreprise, OPCO, Pôle Emploi, Financement personnel, Agefiph

  • Acompte de 30% avant le début de la formation et le solde à l'issue de la formation
  • En fonction des différents dispositifs de financements.

Admissions

Début des inscriptions
Janvier 2023
Fin des inscriptions
11 jours ouvrés avant la formation et en fonction des places disponibles, et au-delà si des places sont disponibles
Contact admissions
Myriam Polygone

Conditions d'admission

Public Concernés :

Tout professionnel des industries des arômes et de l’alimentation : panel leader, commercial, professionnel du contrôle qualité, panéliste du jury initié, chef de produit

Pré-requis :

Aucun

Modalités d'admission

  • Mail et Entretien téléphonique.
  • Bulletin d'inscription validé par les RH de votre entreprise pour les salariés.
  • Convention de formation signée.
  • Accord de prise en charge si financement par un opérateur de compétences ou autres financeurs.
  • 30 % d'acompte à l'inscription.

Dates de formation

Prochaine(s) session(s) : 

  • 26, 27 et 28 juin 2023
  • 2, 3, 4 octobre 2023

Programme

Les saveurs

  • Les 5 sens, dégustation : description des sensations
  • Les familles de saveurs et les différences interindividuelles : de la sensation à la perception
  • La physiologie de la gustation : physiologie sensorielle de la perception des saveurs (capteur, cerveau, émotion)
  • Continuum de saveurs : reconnaissance des 5 saveurs de base
  • Classement de saveurs
  • Application commerciale de l’analyse de saveurs : substitution de sucrants artificiels par des sucrants naturels
  • Application qualité de l’analyse de saveurs : seuil de perception et sensibilité à l’amertume
  • Application R&D de l’analyse de saveurs : développement de nouveaux sucrants

Les arômes

  • Les arômes : distinction des saveurs et des arômes
  • Les familles d’arômes et les différences interindividuelles : de la sensation à la perception
  • La physiologie de l’olfaction : physiologie sensorielle de la perception des arômes (capteur, cerveau, émotion)
  • Comparaison entre les différentes dénominations d’arômes, cf. Règlement (CE) n°1334/2008
  • Les familles d’arômes sucrés : découverte et mémorisation des principales familles d’arômes sucrés (ex : citrus, fruits rouges et jaunes, verts…)
  • Application commerciale de l’analyse d’arômes : substitution d’arômes de synthèse par des arômes naturels
  • Application qualité de l’analyse d’arômes
  • Application R&D de l’analyse d’arômes

La flaveur

  • Les interactions entre les sens : influence des saveurs sur la perception des arômes et vice versa
  • La physiologie des autres sensations : trigéminale, gras et tactiles
  • Evaluation de modificateurs de goût
  • Les familles d’arômes salés : découverte et mémorisation des principales familles
  • Application commerciale : La saveur salée et les solutions pour la substitution du sel (NaCl)
  • Application qualité et R&D : Importance de la perception du gras aujourd'hui

  • Apports théoriques
  • Travaux pratiques d’analyse sur des matières premières aromatiques et des produits alimentaires
  • Support pédagogique remis à chaque stagiaire
  • Evaluation des connaissances

  • Laboratoire
  • Salles de cours équipées de vidéoprojecteurs
  • Mise à disposition de Matières Premières et de produits

Quizz de vérification des acquis de la formation

Nos chiffres Clés

Initiation à l'évaluation sensorielle des arômes des produits alimentaires

89%
Taux de satisfaction
(2021)
650
nombre de stagiaires inscrits par an
(2021)
100%
Taux de réussite à l'examen

Stages complémentaires

En fonction de votre projet professionnel, vous pouvez compléter votre formation en choisissant parmi les stages suivants :

  • Spécialisation : Evaluation sensorielle des arômes et produits alimentaires salés ou sucrés
  • Art of Food Flavouring "A LA FRANCAISE"

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Dans le cadre de sa politique Équité et Inclusion, et conformément aux dispositions de la loi n°2005-102 du 11 février 2005 pour l'égalité des droits et des chances, la participation et la citoyenneté des personnes handicapées, ISIPCA s’engage à respecter les normes d’accessibilité des personnes en situation de handicap et à proposer un aménagement adapté des formations.

Contact Référent Handicap : Mme Sophie Lathuillière - slathuilliere@isipca-lafabrique.fr

Besoin de plus d'informations ? Bénéficiez de notre accompagnement ...

Remplissez le formulaire ci-dessous.

Dernière modification le 02.03.2023