From senses to expertise
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Aromatique

[Nouveau] Spécialisation : Evaluation sensorielle des arômes et produits alimentaires salés et sucrés

durée
  • 2 jours - 14 heures

  • Code de formation
  • 702 / RS4347
  • modalités
  • stage,
  • coût
  • 1 950€
  • Inscription

    Modalité d'inscription

    Modalités d'admission

    • Mail et/ou Entretien téléphonique.
    • Bulletin d'inscription signé par les RH de votre entreprise.
    • Convention de formation signée.
    • Accord de prise en charge si financement OPCA.
    • 30 % d'acompte à l'inscription.
    • Inscription via le CPF, si auto-financement

    Pré-requis

    Pré-requis & Conditions d'inscription

    • Avoir suivi le module d’initiation à l’évaluation sensorielle en parfumerie et cosmétique
    • Dates de sélections : 10 jours ouvrés avant la formation et en fonction des places disponibles

    Public concerné

    • Tout professionnel des industries des arômes et de l’alimentation : panel leader, commercial, professionnel du contrôle qualité, panéliste du jury initié, chef de produit.

    Date des sessions

    Du Mardi 14 décembre 2021 au Mercredi 15 décembre 2021

    Programme

    Objectifs

    • Approfondir ses compétences en matière d’évaluation sensorielle sur des matières premières aromatiques liées à une catégorie d’aliments salés et sucrés, permettant d’affiner son expertise et son vocabulaire, afin de répondre aux besoins industriels du secteur
    • Construire un référentiel aromatique spécifique répondant au cahier des charges formalisé d’une entreprise cliente ou répondant à un brief client, en analysant précisément la demande et les contraintes à prendre en compte pour la définition de l’arôme et/ou son application
    • Respecter les consignes réglementaires et de sécurité en matière d’utilisation de matières premières aromatiques

    Contenu

    • Evaluation sensorielles d’arômes salés et sucrés : mesures sensorielles d’arômes salés et sucrés proches avec la méthodologie du test triangulaire
    • Les données sensorielles pour répondre à un cahier des charges
    • La construction d’un référentiel et la constitution des échantillons pour la mallette
    • Entrainement à la mémorisation du référentiel
    • Evaluation sensorielle des boissons : mesure sensorielle des espaces-produit « boissons » et « snacks et bouillons » avec la méthodologie du profil
    • Référentiel sucré (sucrants) : évaluation d’une gamme de sucrants par comparaison et recherche de pouvoirs sucrants identiques
    • Référentiel sucré (ingrédients et arômes) : évaluation d’ingrédients et d’arômes, construction du référentiel
    • Evaluation sensorielle des produits laitiers : mesure sensorielle de l’espace-produit « produits laitiers » avec la méthodologie du profil
    • Référentiel sucré (acidifiants) : évaluation d’une gamme d’acidifiants par comparaison
    • Référentiel salé (saveurs) des modificateurs de goûts : évaluation de modificateurs de goûts, construction du référentiel et constitution des échantillons pour la mallette
    • Evaluation sensorielle pour répondre à un brief client
    • Evaluation sensorielle de sauces avec aromates et épices : mesures sensorielles d’aromates avec la méthodologie du test triangulaire
    • Référentiel salé (saveurs, ingrédients, arômes)
    Les Plus

    Nombre de stagiaires/an inscrits à ISIPCA : 500

    Méthodes pédagogiques

    Méthodes pédagogiques

    • Apports théoriques
    • Travaux pratiques d’analyse sur des matières premières aromatiques et des produits alimentaires salés et sucrés
    • Support pédagogique remis à chaque stagiaire
    • Evaluation des connaissances

     

    Moyens pédagogiques

    • Laboratoire
    • Salles de cours équipées de vidéoprojecteurs
    • Mise à dispostion de Matières Premières et de produits

     

    Modalités d'évaluation

    • Quizz de vérification des acquis de la formation

    Contacts

    Myriam POLYGONE
    Chargée de développement formation continue
    01 39 23 70 43

    Informations complémentaires

    Modalités de financement et principal dispositif d’éligibilité

    • Acompte : 30 % à l'inscription, Solde : pour les entreprises, solde à terme échu ; pour les particulier, solde à échoir.
    • CPF, Transitions pro, Plan de formation de l'entreprise, OPCO, Pôle Emploi, Région, Financement personnel, Agefiph

     

    Accessibilité 

    Dans le cadre de sa politique 'Equité et Inclusion', ISIPCA s’engage à respecter les normes d’accessibilité des personnes en situation de handicap et à proposer un aménagement adapté des formations

    Pour plus d'informations

     

    Mise à jour le 24 mars 2021